Butternut farcie au quinoa, chèvre et amande

La butternut se mélange parfaitement avec le gout des céréales. Plat complet léger pour l’hiver.

Ingrédient:
120 g de quinoa
1 courges butternut
120 g de fromage de chèvre frais
60 g de parmesan
1/2 oignons (rouge ou blanc)
45 g d'amandes
1/2 c. à café de persil ciselé
Sel, poivre

Préparation:

1) Coupez la butternut en deux dans la longueur, puis retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Faites-les cuire 25 min à la vapeur. (dans un autocuiseur vapeur c'est parfait)

2) Pendant ce temps, faites cuire le quinoa. Pour 120g de quinoa mettre 240g d'eau, porter à ébullition puis faire cuire 12 min à très petit feu à couvert (en gros jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau).

3) Pelez et émincez les oignons. Concassez ou hachez les amandes.

4) Préchauffez le four à 210°C.

5) Creusez les demi-courges à l’aide d’une cuillère, en conservant au moins 1.5cm de chair. Placez la chair prélevée dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.

6) Ajoutez l’oignon, le quinoa, le fromage frais, les amandes, 30 g de parmesan et une cuillère de persil. Mélangez.

7) Salez, poivrez, mélangez à nouveau et répartissez dans les courges évidées. Parsemez avec le persil et le parmesan restants.

8) Déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites gratiner 10 min au four. (au minimum)