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 Émincé de bœuf en infusion de petits légumes nut101

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AuteurMessage
Gastrom
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Gastrom


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Localisation : Bretagne -France-

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MessageSujet: Émincé de bœuf en infusion de petits légumes nut101   Émincé de bœuf en infusion de petits légumes nut101 EmptyJeu 14 Déc - 10:55

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Préparation : 2 h /Cuisson : 3 min /Congélation : 1 h
Info-nutrition/ portion : 175 kcal

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de cœur de rumsteck ou de filet de bœuf
50 g de champignons de Paris
100 g de carotte
100 g de courgette
50 g de céleri-branche
75 cl de bouillon de bœuf (reste de pot-au-feu) ou de bouillon de volaille
½ c/café de gingembre frais râpé
1 c/S de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin

Préparations
Placez la viande au congélateur 1 heure pour la raffermir.
Puis placez la dans le réfrigérateur +4°C pour la décongélation.
Émincez-la ensuite aussi finement que possible à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Répartissez les lamelles de bœuf dans 4 assiettes creuses et laissez-les à température ambiante pour que la viande retrouve sa consistance habituelle.

Pelez et lavez tous les légumes. Coupez-les en très petits dés ou en fins bâtonnets.

Versez le bouillon dans une casserole avec le gingembre et portez à ébullition.
Ajoutez les légumes, salez légèrement, poivrez et faites cuire 3 minutes à petits frémissements pour qu'ils soient juste tendres sans se défaire.

À l'aide d'une louche, versez un peu de bouillon frémissant sur la viande dans les assiettes. La chaleur du liquide va suffire à la cuire.

Répartissez régulièrement les dés de légumes entre les assiettes.
Maintenez au chaud si nécessaire en attendant le service.
Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

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