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 Purée mousse de haricots verts (diététique) ch451

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AuteurMessage
Gastrom
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Localisation : Bretagne -France-

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MessageSujet: Purée mousse de haricots verts (diététique) ch451   haricots - Purée mousse de haricots verts (diététique) ch451 EmptyVen 27 Oct - 10:42

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Santé-nutrition : 37 Kcal/personne

Ingrédients pour 10 personnes
*1,250 kg de haricots verts frais
*15 g de beurre
*3,750 litres
*90 g de gros sel

Procédé
Cuire les haricots verts à découvert 10 mn dans l'eau salée
Égoutter et rafraîchir aussitôt.

Passer au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène
Verser cette purée dans une casserole
Ajouter le beurre ramolli.
Vérifier l'assaisonnement.

Tenir au bain-marie pour servir immédiatement ou conserver au froid (+4°C) pour service ultérieur.

Astuce/cuisine Bon à savoir
Les légumes qui poussent au-dessus de la terre se cuisent en récipient sans couvercle et à l'inverse ; les légumes qui poussent en terre, se cuisent avec couvercle.
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