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 Courchevel aux fruits rouges

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Athena_
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Messages : 2894
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 41
Localisation : Armentières (Nord)

MessageSujet: Courchevel aux fruits rouges   Jeu 7 Sep - 16:47

Courchevel aux fruits rouges

Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte à crêpes :
- 250 gr de farine
- 4 oeufs
- 1/2 l de lait
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de beurre fondu

Génoise :
- 1 oeuf entier + 2 blancs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 60 gr de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
- 1/2 cuillère à café de levure
- le jus d'1/2 citron
- 30 gr de beurre fondu

Crème aux fruits rouges :
- 1 barquette de fraises (mara des bois)
- 1 barquette de myrtilles
- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de mûres
- 500 gr de mascarpone
- 150 gr de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- le jus d'1/2 citron
- 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- réserver quelques fruits rouges pour la décoration

Préparation :
Préparation des crêpes. 
Mélanger farine, oeufs, sucre vanillé, battre puis ajouter le lait petit à petit, puis le beurre fondu. 
L'idéal est de réaliser de grandes crêpes pour monter le gâteau. 
Les crêpes doivent être bien dorées. 
Réserver.

Préparation de la génoise.
Préchauffer le four à 170°C. 
Mélanger la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le zeste de citron. 
Dans un saladier, battre au batteur électrique le jaune et les blancs avec le sucre pour que le mélange double de volume. 
Ajouter en pluie et en continuant de faire tourner le batteur, le mélange farine-Maïzena à la préparation aux oeufs. 
Ajouter enfin le beurre fondu. 
Battre un instant encore. 
Beurrer et fariner un moule à tarte (qui servira au montage du gâteau ensuite). 
Y verser la préparation et cuire pendant 15 minutes. 
Surveiller que la génoise ne colore pas trop et pas trop rapidement. 
Sortir du four. 
Démouler immédiatement et laisser refroidir.

Préparation de la crème aux fruits rouges entiers.
Dans un saladier mettre mascarpone, lait concentré sucré, crème liquide, zeste de citron, extrait de vanille. 
Battre jusqu'à l'obtention d'un appareil compact (nécéssite peu de temps). 
Ajouter les fruits rouges puis remuer délicatement. 
Réserver.

Montage du gâteau.
Dans le moule à tarte utilisé pour la génoise, tapisser le fond de film fraîcheur pour faciliter le démoulage final. 
Y disposer 4 crêpes.
Tapisser le fond de crème aux fruits rouges (la moitié de la crème). 
Ajouter deux crêpes superposées pour réaliser un étage. 
Verser le reste de la crème. 
Ajouter la génoise par dessus. 
Replier les 4 crêpes sur la génoise. 
Recouvrir d'un film fraîcheur et laisser au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures minimum (l'idéal étant de laisser une nuit).

Démoulage.
Enlever le film fraîcheur, mettre un plat à dessert sur le moule et renverser. 
Ajouter les fruits rouges réservés pour la présentation.

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