Ingrédients pour 10 personnes - 1 kg de lentilles "vertes du pays" - 50 g. de navet - 50 g. de carottes - 50 g. de haricots verts - 500 g. de blanc de poulet - 200 g. de fond de volaille - 1 oignon rouge
PM (pour mémoire)=> Estragon, sel, poivre du moulin, cerfeuil
Remarques * Les légumes pour la couleur * le bouillon de volaille déshydraté peut convenir s'il est de bonne qualité
Procédé 1) Laver les lentilles et les cuire sans bouillir avec une garniture aromatique
2) Tailler les légumes en brunoise fine et les cuire croquants (blanchir)
3) Cuire le blanc de poulet dans le fond de volaille avec l'estragon, sel et poivre, pendant 30mn à 80°C
4) Découper le blanc en julienne
5) Réunir tous les ingrédients et assaisonner
6) Couper l'oignon en très fine brunoise et mélanger au reste