| | Tartare de Saint-Jacques en verrines, aux litchis, et son cocktail rose of554 | |
| | Auteur | Message |
---|
Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22911 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Tartare de Saint-Jacques en verrines, aux litchis, et son cocktail rose of554 Mar 1 Aoû - 10:03 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Prép.: 40 mn / marinade : 15 mn
Pour 4 personnes 400 g Noix de St-Jacques sans corail 16 litchis 125 g de framboises 2 échalotes 1 citron vert ½ bouquet de ciboulette ½ bouquet de coriandre ½ c/caf de moutarde 6 c/S d'huile d'olive 2 c/S de vinaigre de framboise Sel, poivre du moulin Pour le cocktail : - 60 g de Vodka - 60 g de liqueur de framboise - 40 g de crème liquide - quelques glaçons
Préparations Rincez les noix de St-Jacques, coupez-les en petits dés, salez et poivrez.
Pelez les échalotes et hachez-les finement avec les herbes. Réservez quelques brins pour la présentation.
Épluchez les litchis, ôtez les noyaux et coupez-les en dés.
Râpez le zeste du citron vert au dessus d'un bol. Pressez son jus et émulsionnez avec le vinaigre, la moutarde et l'huile d'olive.
Dans un grand saladier, mélangez les noix de St-Jacques avec les échalotes, la moitié des framboises, les litchis, les herbes, le zeste et la vinaigrette. Réservez au frais 15 mn au moins.
Répartissez le tartare dans 4 verrines. Décorez avec les framboises restantes et les herbes fraîches.
Placez dans un shaker tous les ingrédients du cocktail avec quelques glaçons. Frappez et versez (en retenant les glaçons) dans un verre à cocktail. Servez frais. ************************"
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 13894 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Tartare de Saint-Jacques en verrines, aux litchis, et son cocktail rose of554 Mer 23 Nov - 17:43 | |
| Une belle entrée. Pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Tartare de Saint-Jacques en verrines, aux litchis, et son cocktail rose of554 | |
|
Sujets similaires | |
|
| Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |