©FORUM-RECETTES Page principale©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilCalendrierFAQRechercherGroupesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
provence soleil julienne kaki Cepes magique bret51 tartiflette ch453 pommes ch456 brioche onde tarte chorizo Quiche provençale gratin celeri ch455 poisson avocat olives thon chou micro
Derniers sujets
» Menu de la semaine du 6 au 12 Novembre 2017
Aujourd'hui à 10:37 par Gastrom

» Pavlova de Noël of657
Aujourd'hui à 10:23 par Gastrom

» pain viennois aux noix
Aujourd'hui à 10:10 par kaméa

» Mousse aux marrons
Aujourd'hui à 10:06 par kaméa

» Poireaux à la vinaigrette de miso (Japon)
Aujourd'hui à 9:57 par kaméa

» Bon Anniversaire Usah
Hier à 22:10 par Athena_

» Pâtes sauce tomate au thon
Hier à 18:45 par Athena_

» Pâtes sauce tomate au thon
Hier à 18:44 par Athena_

» Muffin au bacon et fromage Saint-Agur
Hier à 18:43 par Athena_

» Baguettes natures
Hier à 18:42 par Athena_

» Menu de la semaine du 20 au 26 novembre 2017
Mar 21 Nov - 19:11 par nono19r

» Ragoût d'agneau aux pommes de terre
Mar 21 Nov - 14:40 par Vagabonde

» Bûche forêt noire
Mar 21 Nov - 14:06 par michelle59

» Ragoût d'agneau aux pommes de terre
Mar 21 Nov - 10:48 par Athena_

» Biscuits craquelés au citron
Mar 21 Nov - 10:44 par Athena_

»  Purée d'aubergine - tomate - courgette
Mar 21 Nov - 10:42 par Athena_

» Gratin de poireau au fromage de brebis (brousse) nut68
Mar 21 Nov - 9:52 par Gastrom

» Gratin de poireau au fromage de brebis (brousse) nut68
Mar 21 Nov - 9:51 par Gastrom

» Gâteau (cake) de poireau au sarrasin nut67
Mar 21 Nov - 9:45 par Gastrom

» Gâteau (cake) de poireau au sarrasin nut67
Mar 21 Nov - 9:44 par Gastrom

» Sapin feuilleté
Lun 20 Nov - 13:50 par Athena_

» Glace aux marrons
Lun 20 Nov - 13:49 par Athena_

» Velouté d'endive à l'anis nut29
Lun 20 Nov - 9:04 par Gastrom

» Crêpes à la compote de potimarron nut80
Lun 20 Nov - 8:57 par Gastrom

» Crêpes à la compote de potimarron nut80
Lun 20 Nov - 8:56 par Gastrom

Partenaires

créer un forum


Partagez | 
 

 Terrine de poulet au cidre en gelée of525

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
avatar

Messages : 9795
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Terrine de poulet au cidre en gelée of525   Ven 14 Juil - 10:11


Préparation : 20 mn. / Cuisson: 3 h

Pour 6 à 8 personnes
- 1 gros poulet de Bresse de 1,800 kg à 2 kg environ
- 2 bouteilles de cidre brut
- 1 pied de veau fendu en deux
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 petits blancs de poireaux,
- 1 bouquet garni / 1 branche de céleri / quelques tiges de persil
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre du moulin.
- 3 à 5 feuilles de gélatine

Préparations
Plumez, videz, flambez le poulet, bridez-le (Faites le faire par votre volailler ou traiteur).
Préparer le fond de cuisson :
Mettez dans une marmite le pied de veau, les carottes émincées ainsi que les oignons, les blancs de poireaux, le bouquet garni, le céleri, les gousses d'ail
Ajoutez le cidre, 2 litres d'eau, assaisonnez légèrement car ce liquide doit réduire.
Mettez à feu doux, laissez frémir 1h 30.

Plongez alors le poulet dans ce bouillon, continuez encore la cuisson 1h 30.
Égouttez-le après ce temps, laissez-le tiédir.

Remettez le jus de cuisson (fond) sur le feu, faites-le réduire de moitié
Passez-le puis dégraissez-le.
Remettez sur le feu et ajoutez la gélatine ramollie à l'eau froide.
Quand elle est fondue laissez-la refroidir.

Désossez  le poulet, éliminez la peau et découpez la chair en morceaux réguliers.
Réservez au réfrigérateur.

Versez 2 cm de jus de cuisson dans le fond d'un moule, laissez prendre en gelée
Disposez sur quelques feuilles de persil les plus beaux morceaux de volaille puis le reste de chair de la volaille.
Versez sur le tout le reste du bouillon bien froid (mais non pris en "gelée") qui devra remplir complètement la terrine.
Mettez au réfrigérateur afin de faire prendre la gelée.
Laissez au réfrigérateur au moins 12h avant de démouler.

Démoulez au moment de servir et présentez sur plat ou assiette avec des cornichons, tomates cerise, œufs mimosas, etc...

Astuces...conseils...
Le jus de cuisson, la cuisson de la volaille peuvent se préparer à l'avance.
***************"
[/font]

_________________
Gastrom
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
 
Terrine de poulet au cidre en gelée of525
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM-RECETTES Page principale© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: Cuisine au CIDRE :: Recettes (salées) avec du cidre (viandes, poissons, divers...)-
Sauter vers: