Salade de haricots verts et quinoa aux tomates confites et coriandre

Salade de haricots verts et quinoa aux tomates confites et coriandre

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 boîtes de 400 gr (poids net total) d'haricots verts 
- 150 gr de quinoa
- 100 gr de tomates confites
- 50 gr de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- le jus d'un citron jaune
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 gr de gros sel
- sel fin, poivre

Préparation :
Dans une casserole, cuisez le quinoa dans 2 fois son volume en eau avec le gros sel, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. 
Lorsqu'il est cuit, laissez-le refroidir et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive.
Égouttez les haricots verts.
Dans une poêle, faites colorer les pignons de pin sans ajout de matière grasse pendant quelques minutes, en les remuant constamment pour obtenir une couleur homogène. 
Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les de sel fin.
Épluchez et hachez l’ail. 
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre fraîche, puis ciselez-la. 
Coupez les tomates confites en petits dés. 
Réunissez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez le quinoa et mélangez délicatement.
Dans un bol, mélangez le jus de citron jaune, un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. 
Arrosez la préparation à base de quinoa de cette vinaigrette.
Dans des assiettes plates, disposez le quinoa au centre, répartissez les haricots verts dessus et parsemez de pignons de pin.