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 LE BRIE

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Pépite
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Messages : 1674
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 63
Localisation : Bretagne Sud

MessageSujet: LE BRIE   Jeu 1 Juin - 1:08

Région : ILE DE FRANCE
Famille : Pâte molle et croûte fleurie
Lait employé : Lait de vache cru


LE  BRIE

Histoire :
Le fromage des rois et le roi des fromages comme le surnommait Talleyrand est fabriqué depuis le 13ème siècle. A partir du 19ème siècle, il devient populaire mais sa qualité restait aléatoire.
Louis XIV adore le Brie et en veut tous les jours au menu.
50 voitures font la navette Versailles-Meaux pour ravitailler chaque semaine la table du Roi.

Aspect et saveur :
Il existe différents bries qui varient par leur taille et leur fabrication.
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Le brie de Meaux prend la forme d'un disque très plat, de 35 cm de diamètre, de 3 cm d'épaisseur, pour un poids de 2,8 à 3 kg.
25 litres de lait sont nécessaires pour l'élaborer et sa saveur est fruitée et de terroir
Sa pâte est dense, jaune paille et sa croute est duvetée de blanc et tachetée de pigments rougeâtres
La roue de brie est retournée deux fois par semaine pendant l'affinage pour équilibrer le développement de la flore.
Un bon brie doit être affiné à cœur pour avoir un bon goût de noisette, son affinage sera réalisé entre 8 à 10 semaines.
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Plus petit que le Brie de Meaux (28 cm de diamètre), le Brie de Melun a une pâte jaune crémeuse et souple, avec une croûte plissée, aux tâches brunes ou orangées. Il a une odeur prononcée de sous-bois et un goût fort et est beaucoup plus crémeux, avec un goût plus prononcé, que le brie de Meaux.

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Le brie de Nangis a un goût légèrement plus fort que celui du brie de Meaux. Il est produit en Seine-et-Marne durant toutes les saisons. Sa pâte est jaune (or), souple, grumeleuse et non coulante ; la croûte est blanche avec des stries rouges et brunes. Il est de forme cylindrique plate d’un diamètre de 22 cm, de 3 cm d’épaisseur et d’un poids de 1 kg. Celui-ci garde le nom de la localité où il est né, même s'il est désormais fabriqué du côté de Tournan-en-Brie.
.
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Fromage rond de 20 cm de diamètre pour un poids de 1,1 kg environ, le Brie de Montereau a une croûte duvetée de blanc, et une pâte blanche en hiver et jaune paille en été. Il dégage une subtile odeur de champignon, avec un petit goût de noisette.
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Le Coulommiers est considéré comme l’ancêtre des Bries, et a un gout prononcé, proche de celui du Brie de Melun et du Brie de Montereau. D’aspect rond avec un diamètre de 15 cm et une épaisseur de 3 cm pour un poids de 500 g environ, le Coulommiers a une texture moelleuse et une croûte fine duvetée de blanc.

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Le fameux brie noir !!
C'est une spécialité de Seine et Marne. Il s’agit au départ de n’importe quel sorte de brie que l’on laisse s’affiner beaucoup plus longtemps que de coutume, c’est à dire entre 6 et 12 mois. La croûte noircie et la pâte devient brune, sèche, dure et cassante.
Les spécialistes de ce brie, l’apprécient au petit déjeuner, trempé dans le café!


Comment le servir :
Le brie de Meaux et le brie de Melun bénéficient d'une AOP.
Le brie peut couler sur un plateau de fromage, signe que même avant d'y gouter, il sera délicieux.
Le Brie se conserve très bien dans le bas de votre réfrigérateur, emballé à part. Il suffit de le sortir 3/4 d’heure avant de le déguster, pour que la température ambiante lui rendre sa saveur et sa délicatesse. Talmouse au Brie de Meaux. Plusieurs vins savent mettre en valeur sa saveur délicate : les Bourgogne rouges nerveux et fruités, les Bordeaux de Pomerol ou de Saint-Emilion . La ville de Meaux a officiellement marié sa célèbre spécialité au vin de Givry.

Période de consommation à privilégier :
Le printemps, saison de l'herbe nouvelle et des pâturages fleuris, est la meilleure période pour profiter des fromages à affinage court bénéficiant ainsi immédiatement des bienfaits d'un lait parfumé et subtil.
Le brie fait partie des fromages dont la dégustation est préférable à cette époque. Ce fromage est souvent présenté seul lorsque les convives sont nombreux, il devient alors le fromage à partager.
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Recettes associées :
Les filets de sole aux asperges et sauce au brie ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

La tarte au brie et à la ciboulette==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Le brie en assiette, pistaches et abricots secs et pain grillé ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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marie74
Modératrice
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Messages : 3104
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 71
Localisation : haute savoie

MessageSujet: Re: LE BRIE   Mer 5 Juil - 6:18

merci pépite
un brie de bonne qualité,c'est un plaisir a déguster
par contre pas dans mon café!
j'ai vu ,sur un stand un vendeur tremper son maroilles dans du café..

_________________
marie74
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Pépite
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Messages : 1674
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 63
Localisation : Bretagne Sud

MessageSujet: Re: LE BRIE   Mer 5 Juil - 12:23

Oui marie tremper  sa tartine de Brie et de maroilles dans son café le matin nous parait inconcevable aujourd'hui !
Cela donnait sûrement de l'énergie aux paysans quI partaient aux champs de bon matin et les fromages étaient de leur fabrication pour ne pas perdre de lait.
Toute une autre façon de vivre en autonomie et avec les produits disponibles dans les campagnes.
Le retour à la préférence aux produits locaux  leur fait un clin d'oeil ! ,
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MessageSujet: Re: LE BRIE   

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