Boulettes de merlan en sauce tomate à la coriandre

Ingrédients pour 6 personnes :
*2 tranches de pain de mie mises à tremper dans du lait
*600 g de filets de merlan
*2 œufs + 1 battu
*4 brins de menthe et 6 brins de persil plat
*2 gousses d'ail hachées
*huile, sel et poivre du moulin

Pour la sauce :
*4 gousses d'ail
*1 boite de tomates concassées
*2 c à café de paprika
*2 pincées de sucre et  2 de poivre de Cayenne
*un demi bouquet de coriandre fraiche

Recette :
*hachez les filets de merlan au couteau
*Mélangez les 2 œufs, les herbes, l'ail, le pain bien essoré avec le merlan. Salez et poivrez
*Formez des boulettes de la grosseur d'une petite mandarine et roulez-les dans la farine puis dans un œuf battu.
*mettez les à dorer dans une poêle avec de l'huile au fur et à mesure et égouttez-les sur du papier absorbant
*préparez la sauce : dans une cocotte, faites revenir l'ail avec de l'huile sans coloration, ajoutez les autres ingrédients et laissez mijotez 10mn. Ajoutez les boulettes et la coriandre fraiche ciselée et laissez frémir 15mn à couvert

Avec un riz blanc ou des pâtes fraiches

Une des suggestion du jour