Pour 1 kg de poisson 2 L d'eau 2 oignons épluchés piqués de 3 clous de girofle ½ citron 2 cuillères à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe de gros sel 1 c/S de poivre noir en grains enfermés dans une mousseline 1 brin de thym /1 feuille de laurier / 1 branche de fenouil
Procédé Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez frémir 30 minutes Jetez les grains de poivre et poursuivez la cuisson 10 minutes. Laissez le bouillon reposer pendant au moins 1 heure. Filtrez. Réservez. Astuce pour préparer à l'avance : Après refroidissement complet, on peut congeler en récipients de verre ou "spécial" congélation. *************************"
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