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 Comment préparer Tartare...carpaccio...Sushi..Sashimi -Japon- of397

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Gastrom
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Messages : 9534
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Localisation : Bretagne

MessageSujet: Comment préparer Tartare...carpaccio...Sushi..Sashimi -Japon- of397   Mar 25 Avr - 15:17


Comment préparer et réussir le poisson cru -base- of397

Tartare...carpaccio...Sushi..Sashimi

Quelques conseils de préparation de poisson cru
* Le plus important est que le poisson soit très frais.
* Ne le conservez pas longtemps, consommez-le sans attendre.
* Il vous faudra surtout de bons couteaux bien aiguisés.

Pour le carpaccio de poisson
Comment faire des tranches fines si la chair du poisson est molle ?
Il faut mettre le poisson au congélateur 1 heure avant de l'émincer finement avec un couteau très aiguisé.
Disposez ensuite les tranches sur les assiettes badigeonnées d'huile d'olive.
Service
En attente, vous pouvez laisser les assiettes quelques minutes au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire.
Assaisonnez le poisson juste avant de servir.
S'il s'agit de pavés, le tranchage sera simplifié car l'épaisseur du poisson sera la même partout.

* Vous procéderez de la même façon pour tous les filets de poisson.
* Décoration selon inspiration ou saison.

Pour le tartare de poisson
Munissez-vous de deux très bons couteaux.
D'abord, découpez le filet ou le pavé de poisson en gros morceaux puis hachez chaque morceau à la main en croisant les deux couteaux ou avec un couteau bien aiguisé.
Conseils utiles
* Surtout n'utilisez pas de machine pour hacher le poisson : vous le réduiriez en purée.
* Vous pouvez assaisonner le tartare bien avant de le servir; et le laisser au réfrigérateur: En revanche, si vous utilisez
du citron, ne l'incorporez qu'au dernier moment sinon il cuirait la chair du poisson.

Pour les Sushi et sashimi
* Utilisez un couteau très aiguisé pour préparer les petits filets de poisson qui viendront garnir vos sushi ou que vous consommerez en sashimi.
* Découpez les filets de poisson de haut en bas en "blocs" de la largeur de 4 doigts, puis émincez chaque bloc, en lamelles de 5 mm d'épaisseur dans le sens inverse des fibres du poisson.
******************"

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Comment préparer Tartare...carpaccio...Sushi..Sashimi -Japon- of397
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