Céleri rémoulade à la pomme verte

Céleri rémoulade à la pomme verte 

Ingrédients  pour 4 personnes:
- 1 boule de céleri-rave
- 2 pommes vertes
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl d’huile d’arachide
- 2 cuillerées à café de moutarde forte
- 1/2 cuillerée à café de vinaigre de Xérès
- sel, poivre

Préparation:
Préparer deux oeufs durs. 
Éplucher et râper le céleri-rave. 
Laver les pommes vertes. 
Dans un cul-de-poule, déposer le jaune d’oeuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. 
Mélanger, puis monter le tout en mayonnaise à l’huile d’arachide.
Tailler en dés une pomme verte et l’autre en bâtonnets. 
Dans un saladier, mettre le céleri-rave râpé, les dés de pomme verte, ajouter la mayonnaise et bien mélanger.
Disposer le tout harmonieusement dans un saladier en parsemant dessus quelques bâtonnets de pomme verte et les oeufs durs émiettés.