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 Canard aux figues cus263

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AuteurMessage
Gastrom
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Messages : 12672
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Canard aux figues cus263   Mer 21 Aoû - 9:10

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Éléments :
* 1 canard vidé et bridé
* 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
* Sel, poivre du moulin
* 12 figues
* 1 verre de vin muscat
* 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
* 20 g de beurre
 
Pour la marinade :
1 bouteille de bon vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 cuillerée à soupe de semoule, thym, laurier, persil
 
Procédé :
Préparez la marinade. Salez et poivrez le canard.
 
Recouvrez de marinade froide. Réservez au froid douze heures.
 
Piquez les figues d'une dizaine de trous, mettez-les dans un saladier, recouvrez de muscat, ajoutez le sucre. Couvrez et mettez au réfrigérateur.
 
Égouttez le Canard, épongez-le avec du papier absorbant.
 
Filtrez la marinade et ne conservez que le liquide.
 
Faites chauffer l'huile. Mettez-y le canard à dorer sur tous les côtés, puis éliminez la graisse et ajoutez la marinade jusqu'à mi-hauteur.
 
Faites chauffer sur le feu jusqu'au premier bouillon, puis continuez la cuisson au four 90 minutes en arrosant fréquemment et en retournant le canard.
 
Avant la fin de la cuisson, égouttez les figues et faites-les dorer dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.
 
Ajoutez le muscat et laissez bouillir doucement.
 
Égouttez à nouveau et ajoutez le vin de cuisson au canard.
 
Servez chaud, entouré de figues.
 
Faites réduire la marinade et servez en saucière ou en nappage.
_
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