Fondue bourguignonne et ses 4 sauces ik176

Sujet: Fondue bourguignonne et ses 4 sauces ik176 Mar 17 Jan 2017 - 10:40

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* Voici une recette classique idéale et conviviale à savourer en famille ou entre amis

Préparation : 15 mn / Cuisson : sur table
Pour 6 personnes
- 1,5 kg de rumsteak ou de filet de bæuf
- 1 L. d'huile d'arachide
- sel, poivre du moulin
Pour les sauces :
. 3 jaunes d'æufs
. 75 cl d'huile légère (tournesol, soja, maïs)
. 3 cuil. à soupe de moutarde blanche
. 2 cuil. à soupe de ketchup
. 1 pincée de cayenne
. 1 cuil. à soupe de whisky ou de cognac
. 1 cuil. à soupe de curry
. 1 cuil. à soupe de vin blanc sec
. 2 cuil. à soupe de crème d'anchois en tube
. 1 cuil. à soupe de madère
. ½ citron
. 2 échalotes
. 2 cuil. à soupe de câpres
. fines herbes
. 1 cuil. à soupe de vinaigre

Préparations
Préparez la mayonnaise de base :
Dans un grand bol mélangez les jaunes à la moutarde et laissez reposer 2 minutes. Incorporez l'huile à l'aide d'un fouet, en la versant d'abord en mince filet, puis plus largement au fur et à mesure que la mayonnaise prend. Une fois terminée, assaisonnez-la de sel et de poivre.
Répartissez la mayonnaise dans 4 coupelles.

Pour la première sauce : Incorporez le ketchup, le whisky (ou le cognac) et la pincée de cayenne.

Pour la deuxième : le curry et le vin blanc en guise de vin aigre.

Pour la troisième : la crème d'anchois, le jus d'un demi-citron et le madère (à défaut, du porto blanc).

Pour la quatrième : les échalotes et les fines herbes finement hachées, les câpres et le vinaigre.

Coupez la viande en cubes réguliers de 2 centimètres et demi de côté.
Répartissez-les sur deux plats afin que chaque convive puisse se servir facilement.
Versez l'huile dans le caquelon et faites-la chauffer dans la cuisine avant de la déposer sur le réchaud au centre de la table.
Il faut que la flamme soit assez forte pour entretenir la température du bain d'huile.
Veillez toutefois à ce qu'elle ne soit pas trop brulante (l'huile ne doit pas fumer) afin qu'elle ne bouillonne pas trop fort et n'éclabousse pas quand on y plonge la viande.

Chacun agrémentera sa viande avec l'assortiment de sauces.

Conseils utiles
* Vous pouvez également disposer sur la table des cornichons, petits oignons au vinaigre, pickles, etc...
* La réussite de la fondue dépend beaucoup de la qualité de la viande (choisissez-la aussi tendre que possible)
* Choisir également une bonne huile d'arachide de qualité.

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On aime beaucoup la fondue bourguignonne.

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