Sujet: Mousseline de veau (base) ch366 Lun 9 Jan - 18:20
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Prép. : 30 mn
Pour 10 personnes 500 g de veau (net) 700 g de crème entière épaisse 2 blancs d'œufs 10 g de sel 2 g de poivre blanc
Technique Couper la chair de veau en petits morceaux La passer au mixer Ajouter les blancs d'œufs Réserver au frais pendant 1 heure Travailler énergiquement à la spatule et incorporer la crème peu à peu Assaisonner. Réservez au frais.
Utiliser rapidement, la conservation est limitée.
Utilisations * Pour terrine (veau, volaille, galantine...) * Pour farcir une volaille, des escalopes... ****************************"
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